crookie

Vous connaissez les croissants et les cookies, j’imagine ? Bon, il vous reste à imaginer le crookie : mi-viennoiserie mi-pâtisserie, qui amalgame ces deux spécialités sucrées.

Le mot crookie désigne un croissant coupé en deux, fourré de pâte à cookie et couvert de pâte à cookie, auquel on donne une deuxième cuisson. Le résultat est une pâtisserie qui mêle le croustillant du feuilletage au moelleux du cookie mi-cuit.

Crookie est un mot-valise, construit en assemblant le début de croissant et la fin de cookie. Il est construit de la même manière que cronut, qui désigne un donut à pâte feuilletée.

Le mot crookie est attesté en 2013, en référence à une pâtisserie lancée par un pâtissier canadien. Mais la recette était un peu différente, puisqu’il s’agissait d’un croissant fourré à l’Oreo (le mot anglais cookie est un terme générique pour biscuit). Peut-être est-ce le moment de mentionner qu’en Alsace et en Allemagne, le croissant fourré au chocolat est monnaie courante.

C’est en février 2024 que le mot crookie revient sur le devant de la scène. Lancé par une pâtisserie parisienne, il est repéré par un influenceur qui chante ses louanges dans une vidéo TikTok. La machine s’emballe : les vidéastes et les clients s’amoncellent pour le goûter, et le crookie est aussitôt copié partout.