On rencontre régulièrement les deux formes : de la mascarpone et du mascarpone. Mais une seule des deux est correcte. Le mot mascarpone est un nom masculin, on dit du mascarpone. Il ne faut pas se laisser influencer par sa finale en -one, que possèdent de nombreux noms féminins en français : la cortisone, une hormone, une madone.

Le nom mascarpone, tiré de l’italien, est d’ailleurs aussi masculin dans cette langue. Comme pour de nombreux emprunts à des langues étrangères, c’est le genre masculin qui est attribué au mot emprunté, une fois passé en français. Le mot mascarpone conserve donc son genre originel.

Pour ce qui est des noms de fromages italiens en français, on observe que certains sont féminins et d’autres masculins : la burrata et la mozzarella, mais le gorgonzola et le parmesan.