déglacer

Le verbe déglacer s’emploie dans le domaine de la cuisine. On le rencontre par exemple dans les recettes de cuisine, comme instruction d’une action à réaliser.

Déglacer un récipient, c’est y verser un peu de liquide dans le but de dissoudre, de rendre plus liquide la matière qui s’est déposée au fond pendant la cuisson, pour en faire une sauce. On peut par exemple déglacer une casserole ou une poêle chaude dans laquelle on vient de cuire quelque chose : viande, poisson, oignons, etc.

Le liquide qu’on verse dans le récipient pour le déglacer dépend bien sûr de la recette qu’on suit. Il peut s’agir de vin blanc ou d’un autre alcool, de jus de citron, de vinaigre, de bouillon, de crème, etc.