frangipane

La frangipane est une crème pâtissière qui contient des amandes pilées ou de la poudre d’amandes. On l’utilise pour garnir certaines pâtisseries, par exemple la tarte aux poires, mais surtout la galette des Rois, consommée traditionnellement début janvier (en France).

Mais le mot frangipane possède aussi d’autres sens, qui ont tous un point commun : un rapport avec le parfum de l’amande. Ainsi, ce mot désigne aussi le fruit et la fleur d’un arbre, le frangipanier, nommé de cette façon parce que l’odeur de ses fleurs rappelle celle de la frangipane.

Initialement, mais ce sens a complètement disparu, la frangipane était un parfum à base d’amandes avec lequel on parfumait le cuir utilisé pour faire des gants.

Le mot frangipane tire justement son nom de la personne à l’origine de cette pratique, Pompeo Frangipani. Ce marquis ayant vécu au XVII^e siècle appartenait à une famille puissante établie à Rome.

• Début janvier. Le mot frangipane possède une saisonnalité car la préparation qu’il désigne est traditionnellement consommée dans les galettes des Rois, début janvier. C’est à cette période de l’année que le public s’y intéresse, notamment pour savoir ce qui entre dans sa composition.