goût

Le mot goût vient du latin gustus qui avait à la fois le sens de « dégustation » et celui de « saveur ». Au XII^e siècle, on le trouve sous la forme gost qui évolue vers goust au siècle suivant. La graphie goût existe depuis la fin du XVII^e siècle mais c’est seulement à partir du XVIII^e siècle qu’elle devient courante.

Le verbe goûter appartient bien sûr à la même famille que goût. Il a plusieurs sens, dont « faire une collation dans l’après-midi ». C’est de là que vient le nom un goûter.

L’adjectif goûtu, qui signifie « qui a beaucoup de goût », est devenu courant en cuisine à partir des années 2000. Au siècle dernier il n’était utilisé qu’en Bretagne et en Normandie, tandis que goûteux était employé dans le reste de la France.

Dans cette famille de mots, on trouve aussi dégoûter ainsi que ses dérivés dégoût et dégoûtant. Le verbe ragoûter, qui s’oppose à dégoûter, est assez rare et on l’utilise plutôt dans des formulations négatives, tout comme son dérivé ragoûtant. Quant au mot ragoût, il désigne un plat en sauce qui mélange des légumes avec de la viande ou du poisson.

Le mot avant-goût s’utilise toujours au sens figuré avec le sens de « aperçu, idée, première impression ». À l’inverse, arrière-goût peut s’employer au sens propre pour désigner le goût qui reste en bouche après avoir avalé, ou bien au sens figuré pour parler d’une impression négative qui reste chez quelqu’un après un évènement.

Enfin, une branche de la famille du mot goût rassemble les mots formés à partir du latin gustus : déguster, dégustation, gustatif.