tiramisu

Le tiramisu, c’est un dessert à base de jaune d’œuf, de mascarpone, de biscuits à la cuillère imbibés de café froid et de cacao en poudre. Mais d’où vient son nom ?

Le mot tiramisu est emprunté à l’italien, pays d’origine de ce dessert. En italien, ce nom découle de la lexicalisation de la phrase exclamative tirami sù, qui signifie littéralement « tire-moi vers le haut ».

Faisant référence aux vertus vivifiantes et roboratives de l’œuf battu, cette formule peut aussi se comprendre au figuré, « remonte-moi le moral » ou « redonne-moi des forces ».

En français, le mot tiramisu est attesté depuis les années 1990 mais c’est surtout depuis 2005 environ qu’il se répand, depuis que ce dessert est en vogue.

S’il existe depuis longtemps des desserts à base d’œuf battu et de sucre, il semble que la fixation de la recette du tiramisu, avec l’ajout du mascarpone, date du milieu du XX^e siècle, au plus tard dans les années 1960. En italien, le mot tiramisu est attesté depuis le milieu des années 1970.