Faut-il mettre un s au pluriel au mot croque-monsieur ? Non : le mot croque-monsieur est invariable, on écrit au pluriel des croque-monsieur. Ce nom composé est formé avec un verbe, croque (forme conjuguée de croquer), et avec le nom monsieur. Au pluriel, les deux restent tels quels.

Cependant, c’est vrai, le pluriel des croque-messieurs est attesté. Il a été un peu employé au XX^e siècle mais il est devenu très rare aujourd’hui.

Croque-monsieur fait partie des noms pour lesquels une nouvelle orthographe a été proposée en 1990, dans les rectifications de l’orthographe. On peut en effet l’écrire aussi croquemonsieur, en un seul mot. Dans ce cas, son pluriel est régulier, il se forme en ajoutant un s à la fin : des croquemonsieurs.

On n’écrit pas des croque-monsieurs. En revanche il n’est pas complètement faux de dire et d’écrire des croque-messieurs, mais cette forme est très rare.