Définition de l’expression

clarifier un œuf

Que veut dire l’expression clarifier un œuf ?

Les recettes de cuisine décrivent parfois les opérations à réaliser avec un vocabulaire un peu spécialisé : déglacer, réserver, pocher, etc. On rencontre aussi l’expression clarifier un œuf. Le verbe clarifier signifie habituellement « rendre clair, rendre transparent », mais comment appliquer cette idée à un œuf ?

En fait, clarifier un œuf, c’est tout simplement séparer le blanc du jaune. Cette expression est donc synonyme de séparer les blancs des jaunes.

Pour clarifier un œuf, il faut d’abord prévoir plusieurs récipients : un pour recueillir le blanc, un autre pour le jaune, et une poubelle pour la coquille. On commence par fendre la coquille de manière à séparer l’œuf en deux parties.

Puis on retient le jaune dans une demi-coquille, tout en faisant couler progressivement le blanc dans son récipient. Pour faire couler plus de blanc, on fait passer délicatement le jaune dans l’autre demi-coquille, autant de fois que nécessaire. Il existe aussi des ustensiles qui aident à réaliser cette manœuvre.

Attention ! Si vous souhaitez ensuite battre les blancs en neige, il faut vous assurer qu’aucune partie du jaune ne s’est mélangée aux blancs. Et attention aussi aux restes de coquilles, à repêcher avant de continuer…

Voir également

Voir d’autres articles

Définition du mot bâtard

Définition du mot conventionné

Définition du mot épivarder

Définition du mot pottok

Genre du mot mascarpone

Orthographe de la phrase n’oublie pas

Orthodidacte, bien plus qu’un dictionnaire !

Vous aimez nos articles de dictionnaire ? 😍 Vous les trouvez simples et clairs à comprendre ?

Alors notre plateforme de formation est faite pour vous ! Conçus de la même manière, nos cours et exercices permettent de s’améliorer en français sans prise de tête. Redécouvrez le français et prenez plaisir à progresser pour des écrits sans fautes.

🍒 Et cerise sur le gâteau, Orthodidacte est spécialisé dans les écrits professionnels : de quoi donner un coup de pouce à votre carrière ! 💪

Retrouvez toutes nos offres de formation sur Orthodidacte.com !

Découvrir Orthodidacte