kéfir

Le mot kéfir désigne une boisson fermentée, le plus souvent à base de lait, obtenue en plaçant une levure (appelée grains de kéfir) dans un liquide pendant quelques heures. Elle est crémeuse, légèrement gazeuse et à peine alcoolisée. La boisson est d’origine caucasienne, mais elle est aujourd’hui consommée dans de nombreuses régions.

Quand elle est préparée à base de lait, cette boisson ressemble à du yaourt, sauf que le lait n’est pas coagulé. Entre le lait et la levure, il se produit une réaction qui produit de l’acide lactique, du dioxyde de carbone et de l’alcool.

Les grains de kéfir sont composés d’un mélange de bactéries et de levures, dont différentes souches peuvent être utilisées, ainsi que de caséine. Les grains agglomérés prennent l’apparence d’une petite branche de chou-fleur.

Le kéfir est une boisson recherchée pour ses effets bénéfiques sur l’organisme. C’est un aliment probiotique, qui renforce la flore intestinale et améliore ainsi la digestion.

Il arrive que le kéfir soit fabriqué à partir d’eau, qu’on aromatise par la suite, souvent avec des fruits secs ou des herbes aromatiques. On l’appelle alors kéfir de fruits, kéfir d’eau ou encore kéfir d’eau et de fruits.

1. kéfir (Trésor de la langue française)
2. kéfir (Dictionnaire de l’Académie française, 9e édition)
3. kéfir (fr.wiktionary.org)
4. Kéfir (fr.wikipedia.org)