C’est quoi, les lipides ?
Le mot
En biochimie, un lipide est une molécule organique qui constitue la matière grasse, dans l’organisme des êtres vivants. Les molécules classées parmi les lipides sont hydrophobes (elles ne sont pas solubles dans l’eau) ou bien composées d’une queue hydrophobe et d’une tête capable de « s’accrocher » à l’eau.
Il existe plusieurs catégories de lipides : les acides gras, les stérols, les phospholipides, les triglycérides, etc. Ces lipides n’ont pas tous le même rôle dans l’organisme. Parmi eux, les triglycérides constituent la réserve de graisse de l’organisme, qui sert à stocker de l’énergie.
Quand on parle d’alimentation
Dans le domaine de la diététique, le mot
Parmi tous les lipides consommables, certains sont très bénéfiques pour l’organisme. D’autres, comme les acides gras trans quand ils sont consommés en grande quantité, peuvent occasionner des maladies.
Les aliments les plus riches en lipides sont les huiles, le beurre, les fruits secs (cacahuètes, noix, amandes…), l’avocat, les fromages, les œufs, le saumon.