protéine

Le mot protéine désigne une molécule de très grande taille présente dans les cellules des êtres vivants. Il existe une très grande variété de protéines. Ce sont des molécules complexes formées par un assemblage d’une grande quantité de résidus d’acides aminés.

Dans le corps, les protéines assurent de nombreuses fonctions biologiques. Certaines interviennent dans la contraction des muscles, d’autres (les enzymes) servent à accélérer des réactions chimiques, d’autres encore renforcent la structure de la cellule.

Les protéines sont une composante importante de l’alimentation humaine. Leur rôle est d’apporter des acides aminés à l’organisme. En effet, lors de la digestion, les protéines sont désagrégées afin de libérer leurs résidus d’acides aminés, qui sont récupérés par l’organisme.

On trouve des protéines dans de nombreux aliments. Certaines protéines sont d’origine animale, d’autres d’origine végétale. Pour les personnes qui adoptent une alimentation vegan, l’un des enjeux est l’apport en protéines végétales.

Les principales sources des premières sont l’œuf, le poulet, le fromage blanc, le thon, mais aussi certains insectes. Les protéines végétales se trouvent en grande quantité dans le soja, les lentilles, les haricots blancs, les noix, les amandes, etc.