pizza

La pizza, je crois que tout le monde connaît ! Ce plat emblématique de la cuisine italienne (et très bon quand il y a de l’artichaut dessus) s’est répandu dans le monde entier durant la deuxième moitié du XX^e siècle – et d’ailleurs le mot pizza se retrouve tel quel dans de très nombreuses langues. Mais d’où vient-il ?

Le français a emprunté le mot pizza à l’italien à la fin du XIX^e siècle. Ce qui est moins sûr en revanche, c’est l’origine du mot en italien. Ce que l’on sait, c’est qu’il désignait au départ un type de fougasse (ou fouace) à l’huile, sans tomate.

On rattache parfois le mot italien pizza au grec pitta, « fougasse », qui remonte à piktos ou peptos, « cuit au four ».

Pour d’autres, le mot pizza est d’origine germanique, avec une racine bizzo, « morceau, bouchée ».

Mais l’hypothèse la plus probable est celle du verbe latin pinsere, « broyer, piler, tasser, battre », via son participe passé féminin pinsa. Ce qui joue en faveur de cette piste, c’est l’existence d’un plat voisin de la pizza, une variété de focaccia nommée pinsa romana.