caséologie

Le mot caséologie désigne la science… du fromage ! La caséologie, c’est l’étude des fromages, de leur fabrication, de leur dégustation. La caséologie inclut une description des techniques, des procédés, des savoir-faire mobilisés pour fabriquer des fromages.

Ce domaine d’étude englobe déjà tout ce qui a trait à la fabrication des fromages : la sélection du lait, sa coagulation par la présure, sa fermentation, puis le moulage, l’affinage du fromage. Elle concerne aussi les questions de conservation et de consommation des fromages.

Elle s’intéresse également aux variétés de fromages, à leur description. Elle touche des questions d’ordre gastronomique : quel fromage va avec quel vin, dans quel ordre consommer des fromages, etc.

Ce mot est très récent en français puisqu’il est attesté depuis 2014. Il est formé à partir de la racine d’origine latine caséo-, qui désigne le fromage. Cette racine se retrouve dans d’autres mots en rapport avec le fromage, comme caséine et caséeux. C’est aussi elle qui est à l’origine des mots anglais et allemand cheese et Käse, « fromage ».