pocher un chapon

L’expression pocher un chapon s’utilise en cuisine. Précisons d’abord que le mot chapon désigne un jeune coq châtré qui a été engraissé ; c’est une volaille très recherchée pour les repas de fête.

Le chapon nécessite une cuisson lente, qui peut se réaliser en deux étapes : pocher puis rôtir. L’étape du pochage rendra la viande plus moelleuse.

Pocher un chapon, ça veut dire « le faire précuire dans un liquide frémissant, proche de l’ébullition ». Ce liquide peut être du bouillon (éventuellement additionné de crème, de cidre), du lait (avec des aromates, des légumes).

En effet, en cuisine, le verbe pocher désigne l’action de faire cuire un aliment dans un liquide dont on maintient la température proche de l’ébullition.